Маринад для баклажанов — особенности, популярные рецепты

Для маринования баклажанов необходимо знать и соблюдать некоторые правила. В первую очередь, необходимо выбирать небольшие, молодые и целые овощи. На них не должно быть повреждений, царапин, трещин и т. п.

Необходимо иметь в виду — толстая кожура старых баклажанов не пропустит сквозь себя компоненты маринада и не даст ожидаемого результата.

Оптимальным вариантом расфасовки являются банки от 0,5 до 1 л. Их надо предварительно стерилизовать вместе с крышками (годятся как закручивающиеся, так и под закатку).

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов;
• 1 стручок острого перца;
• 1 головка чеснока;
• 3 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 50 мл уксуса (9 %);
• 3 веточки укропа;
• 3-5 ст. л. растительного масла.

Процесс приготовления:

1. Выдерживаем баклажаны в соленой воде около получаса. В это время чистим чеснок и нарезаем его мелкими дольками. Моем острый перец и укроп, нарезаем перец кольцами, а укроп —мелко шинкуем.
2. Вынимаем баклажаны и обтираем их насухо. Нарезаем кружочками по сантиметру толщиной. Выкладываем на противень, поливаем растительным маслом и ставим запекаться на 20 минут.
3. Баклажаны вынимаем из духовки и раскладываем по банкам. Делаем маринад — в воду добавляем соль и сахар, чеснок, перец и зелень. Доводим до кипения, добавляем уксус и еще пару минут кипятим.
4. Заливаем горячим маринадом банки доверху. Закатываем крышки, переворачиваем и кутаем в одеяло до полного остывания.

Ингредиенты:

• 1,5 кг баклажанов;
• 2 сладких (болгарских) перца;;
• 1 шт. острый перец;
• 6 зубчиков чеснока;
• 6 ст. л. подсолнечного масла;
• 2-3 ст. л. уксуса (9 %);
• 1 небольшой пучок петрушки;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 1-2 листика лаврушки;
• 5-6 горошин черного перца.

Приготовление:

1. Моем все овощи, нарезаем баклажаны пластинами по 3-4 см. Сладкий перец режем пополам и убираем семена с перемычками.
2. Смазываем маслом и укладываем их на противень, застеленный фольгой.
3. Запекаем овощи в духовке при 240 °С 5 минут, переворачиваем и еще столько же. Убираем с противня половинки перцев, устанавливаем 180 °С и примерно 15 минут доводим баклажаны до мягкого состояния.
4. Готовим маринад — растворяем в воде соль, сахар, уксус. Добавляем горошины перца и лаврушку, доводим до кипения и кладем нарезанный чеснок, после чего маринад снимаем с огня.
5. Половинки перцев очищаем от кожицы и режем на дольки. Выкладываем перцы и баклажаны в форму, добавляем колечки острого перца и мелко порезанную зелень петрушки. Заливаем маринадом, накрываем крышкой. Охлаждаем в течение нескольких часов.

Ингредиенты:

• 2 кило баклажанов;
• 3 шт. болгарских перцев;
  пара луковиц;
• одна морковка средней величины;
• чеснок (головка);
• 1 стручок острого перца;
• специи (по вкусу).

Приготовление:

1. Нарезаем баклажаны тонкой соломкой и на час засыпаем солью (выводим горечь). Затем смываем соль и обжариваем их до золотистой корочки на сковородке с маслом.
2. Готовим маринад — в воде растворяем соль и сахар из расчета 1 : 2, доводим до кипения и добавляем уксус.
3. Добавляем к жареным баклажанам остальные ингредиенты (острый перец колечками, натертую морковь, кольца лука, кусочки чеснока и сладкого перца). Все заливаем маринадом, накрываем крышкой и выдерживаем в комнате 4-5 часов.
4. Этот рецепт можно использовать как быстрое блюдо, или для закатки маринованных баклажанов на зиму.

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов;
• 4-6 зубчиков чеснока;
• 2-3 листа лаврушки;
• 5-6 горошин черного перца;
• 1 стручок острого перца;
• соль/сахар — одна/две ст. л.;
• 50 мг столового уксуса;
• 1 л воды.

Порядок действий:

1. Баклажаны избавляем от чашелистика и режем вдоль на 4 части. Варим их в течение 5-7 минут и отбрасываем на дуршлаг.
2. В стерилизованные банки укладываем поровну чеснок, лаврушку, горошины перца, колечки острого перца. Все это заливаем уксусом и укладываем баклажаны.
3. Готовим маринад — в воде растворяем соль и сахар, кладем лаврушку, доводим до кипения.
4. Заливаем маринад в банки и закатываем крышки. Переворачиваем, кутаем в одеяло и даем остыть.

Ингредиенты:

• баклажаны;
• лук репчатый;
• соевый соус;
• подсолнечное масло;
• чеснок;
• базилик;
• соль и перец.

Приготовление:

1. Лук и баклажаны режем кольцами (кружочками).
2. Смешиваем соевый соус, подсолнечное масло, измельченный чеснок (можно в прессе, или мелко нарезать), базилик, перец и соль.
3. Все по вкусу, как больше нравится.
4. Добавляем в маринад баклажаны, тщательно перемешиваем и ставим на 4 часа (минимум) в холодильник.
5. Перед приготовлением нанизанные баклажаны рекомендуется сбрызнуть лимонным соком.

Ингредиенты:

• полтора-два кило баклажанов;
• пара морковок;
• луковица;
• стручок острого перца;
• 4-6 зубчиков чеснока;
• стебель сельдерея;
• соль, сахар, уксус (компоненты маринада);
• лавровый лист (4-6 шт).

Порядок приготовления:

1. Баклажаны надрезаем вдоль на две половинки так, чтобы они не разъединялись. Варим их 5-7 минут, вынимаем и укладываем под гнет на 1 час (выжимаем воду).
2. Делаем начинку — жарим нашинкованные лук и морковь, добавляем к ним измельченные чеснок и перец.
   фаршируем баклажаны, оборачиваем стеблем сельдерея. Отдельно готовим маринад (растворяем сахар и соль в воде, доводим до кипения, добавляем уксус).
3. Заливаем фаршированные баклажаны, снова накрываем блюдом и оставляем так на 5 суток.
4. К столу можно подавать с зеленью кинзы и базилика.

Ингредиенты:

• полкило баклажанов;
• 3 зубчика чеснока;
• любая зелень, какая нравится;
• 2 ст. л. растительного масла;
• по 1 ст. л. соли и сахара;
• 500 мл воды;
• 5-6 горошин перца;
• 50 мл уксуса (можно столовый или яблочный).

Порядок действий:

1. Баклажаны нарезаем на кубики по 2 см.
2. Готовим маринад — заливаем воду, добавляем соль и сахар, кипятим и сразу наливаем уксус. Сюда же добавляем горошины перца.
3. Баклажаны опускаем в маринад и кипятим его еще 5 минут. после этого маринад сливаем, в баклажаны добавляем измельченный чеснок, масло, посыпаем нарезанной зеленью.
4. Блюдо можно употреблять сразу, но лучше накрыть его пленкой и поставить его на пару часов в холодильник. Так оно лучше пропитается маслом и станет более ароматным.