Маринад для кабачков — популярные и редкие рецепты

выбирать молодые, не самые крупные кабачки — не более 5-6 см в диаметре и 10-15 см в длину;

самые мелкие экземпляры лучше мариновать целиком;

плоды не должны иметь вмятин, повреждений, трещин и т. п.;

в составе маринада обязательно должна присутствовать кислота, а также допускаются другие овощи, зелень, специи;

для нарезанных овощей требуется меньшее количество жидкости, чем для целых;

кабачки можно мариновать, используя рецепты для огурцов;

замачивание кабачков позволяет им не столь активно впитывать соль и специи. Это делает их вкус мягче, ровнее;

если овощи не стерилизованы, им надо дать постоять в теплой комнате не менее полусуток.

Ингредиенты:

• около 2 кг кабачков;
• пара пучков укропа;
• 9 зубчиков чеснока;
• перец горошком — 15-18 шт.;
• гвоздика — 6-9 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• полтора литра воды;
• 190 г сахара;
• 70 г соли;
• 190 мл столового 9-процентного уксуса.

Процесс приготовления:

1. Режем кабачки кружочками толщиной 1,5-2 см. Моем укроп. Чеснок нарезаем пополам (вдоль).
2. На дно банок кладем несколько веточек укропа. Сюда же укладываем пару зубчиков чеснока, пару гвоздик, 1 лавровый листик и 6 горошин перца.
3. Нарезанные кабачки плотно укладываем в банку (горизонтально). Сверху кладем еще один зубчик чеснока.
4. Дважды заливаем банки кипятком и выдерживаем 10 минут, затем воду сливаем.
5. Готовим маринад, смешивая воду, сахар, соль и уксус. Доводим до кипения и заливаем банки маринадом доверха. Закатываем банки крышкой и укутываем, чтобы они остывали медленнее.
6. Необходимо учесть — наливать маринад надо сразу после второго слива кипятка.

Для него понадобится:

• 2 кг кабачков;
• 9 зубчиков чеснока;
• 18 горошин черного перца;
• соль/сахар — 2/4 ст. л.;
• 80-100 мл уксуса;
• 1,2 литра воды.

Порядок действий:

1. Моем кабачки, срезаем кончики, нарезаем кружочками.
2. Чистим и режем пластинками чеснок.
3. На дно стерилизованной банки укладываем по дольке чеснока и по паре горошин перца.
4. Начинаем набивать банки кружочками кабачков. В середине и конце процедуры добавляем еще чеснок и перец.
5. Готовим маринад. Кипятим воду, растворяем в ней соль и сахар, добавляем уксус. Наливаем маринад в банки понемногу (примерно треть). Это делается для того, чтобы банки от резкого нагрева не лопнули. Постепенно наполняем банки доверху.
6. Банки накрываем крышками и стерилизуем в большой емкости обычным способом. Время процедуры — 10 минут. После этого крышки закатываем, кутаем банки одеялом и оставляем остывать.

Количество ингредиентов рассчитано на 2 литровые банки:

• 750 г кабачков;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1 зонтик укропа;
• колечко острого красного перца;
• 1 шт. болгарского перца;
• 1,5 ст. л. соли;
• 100 г сахара;
• 6 горошин черного перца;
• 2-3 листочка лаврушки;
• 100-120 мл уксуса (9 %);
• 1 л воды.

Порядок приготовления:

1. Все овощи моем, кабачки нарезаем кружочками, сладкий перец — крупными кусками. Чистим чеснок.
2. Кипятим воду и добавляем в нее соль и сахар.
3. Кипятим еще 3-4 минуты и добавляем уксус, после чего нагрев уменьшаем (но не выключаем).
4. Укроп, чеснок и острый перец окунаем в кипящий маринад и укладываем на дно стерилизованных банок. Кружки кабачков и кусочки перца погружаем в маринад и варим около 10 минут на слабом огне, накрыв крышкой.
5. Все овощи раскладываем по банкам и заливаем доверху маринадом. Закатываем крышки, кутаем в одеяло и выдерживаем, пока не остынет.

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков;
• 1 шт. моркови;
• 4 зубчика чеснока;
• половина луковицы;
• 2 лавровых листика;
• половина пучка укропа;
• 10 горошин перца;
• сахар/соль — ½ ст. л.;
• 60 мл уксуса;
• 500 мл воды.

Процесс приготовления:

1. Банки стерилизуем, кладем в них соломку моркови, кольца лука, специи и чеснок.
2. Кабачки нарезаем на тонкие слайсы продольными движениями «экономки». Скручиваем их в рулетики и помещаем в банки.
3. Кипятим воду и помещаем в нее соль, сахар, уксус. Заливаем маринад в банки, выдерживаем не более 4-5 минут и быстро стерилизуем. Литровую банку надо стерилизовать не более 5 минут, считая с момента закипания.
4. В рулетики кабачков можно завернуть полоски сладкого перца.

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков;
• половина головки чеснока;
• половина пучка петрушки;
• половина пучка укропа;
• 65 г сахара и 25 г соли;
• 65 мл столового уксуса (9 %);
• половина ст. л. черного молотого перца.

Порядок действий:

1. Кабачки режем на полукружья, солим, добавляем сахар, выдавливаем через пресс чеснок. Все тщательно перемешиваем.
2. Зелень мелко нарезаем и добавляем к кабачкам. Даем постоять 2 часа, перемешивая каждые 15 минут. Должно выделиться много сока.
3. Стерилизованные банки плотно наполняем полученной смесью и заливаем доверху соком. Стерилизуем их в большой емкости, на дно кладем полотенце.
4. Длительность стерилизования — от 10 до 12 минут (для банок от 0,5 до 1 л).

Ингредиенты:

• 4-4,5 кг кабачков;
• зонтики укропа, чеснок;
• листья смородины, вишни, лаврушка;
• гвоздика, черный перец;
• порошок горчицы;
• 2,5 л воды;
• 250 г сахара;
• 3 ст. л. соли;
• 400 мл столового 9-процентного уксуса.

Приготовление:

1. На дно стерилизованных литровых банок укладываем зонтики укропа, чеснок, по листику вишни, смородины и лаврушки. Сюда же кладем несколько горошин перца и на кончике ножа сухой горчицы.
2. Нарезаем кабачки кружочками или их половинками (можно резать по-другому, это не принципиально).
3. Наполняем банки до половины, снова кладем пару гвоздик, чеснок и лист лаврушки, после чего наполняем банки доверху.
4. В воду высыпаем сахар и соль, уксус. Все перемешиваем до полного растворения и заливаем доверху в банки. Накрываем их крышками и ставим в емкость. Кипятим 10-15 минут, пока кабачки не приобретут желтоватый цвет.
5. Закатываем банки, кутаем в одеяло и даем постоять, пока не остынут.

Для этого рецепта годятся и молодые, и старые кабачки.

Ингредиенты:

• полкило молодых кабачков;
• 4-5 небольших огурцов;
• половинка луковицы, четвертинка морковки;
• 4 зубчика чеснока;
• по паре веточек петрушки и укропа;
• 20 горошин черного и 8 горошин душистого перца;
• 2-4 гвоздики;
• пара листиков лаврушки;
• чайная ложка кориандра;
• 750 мл воды;
• сахар/соль — 3/1,5 ст. л.;
• уксус (9 %) — 90 мл.

Приготовление:

1. Отрезаем кончики у огурцов. Кабачки отрезаем по длине огурцов, полученные части режем на кусочки по всей длине. Остатки режем кружочками.
2. Морковь режем небольшими кружочками, лук — кольцами.
3. В стерилизованные банки укладываем на дно специи и зелень и поочередно ставим вертикально огурцы и дольки кабачков. Сверху укладываем кружочки, добавляем лук, морковь, чеснок.
4. Заливаем в банки кипяток и приступаем к изготовлению маринада. В кипящую воду добавляем соль и сахар, в конце выливаем уксус. После этого выливаем из банок воду и заливаем маринад.
5. Банки закатываем, кутаем, даем остыть.