Маринад для капусты — правила и популярные рецепты

Они могут меняться, но база всегда остается неизменной. Благодаря присутствию уксуса процесс приготовления капусты значительно ускоряется — некоторые рецепты предполагают приготовление за сутки, но есть и более быстрые способы — от 15 минут до 1 часа.

Выбирать надо плотные, лучше осенние кочаны. Для маринования годится не только белокочанная капуста, но и другие ее разновидности — краснокочанная, брюссельская, цветная или пекинская. Под них существуют специальные рецепты, но можно воспользоваться любой методикой — результатом всегда будет сочная, хрустящая маринованная капуста.

Ингредиенты:

• кочан капусты среднего размера;
• одна морковка;
• один огурец;
• 0,5 ч. л. семян сельдерея;
• 5 горошин черного перца;
• 2-3 лавровых листика;
• соль/сахар —1/2 ст. л.;
• 1 ч. л. уксуса (эссенция 70 %);
• 1 л воды.

Порядок приготовления:

1. Капусту моем и шинкуем соломкой. Морковь и огурец режем тонкими пластинками. Перемешиваем.
2. Стерилизуем банку (3 л) и укладываем на дно перец, лаврушку, семена сельдерея. Укладываем в нее капусту с морковкой и огурцом. Сверху посыпаем солью и сахаром.
3. Кипятим воду и заливаем ее в банку. Добавляем уксус. Накрываем банку крышкой и закатываем ее. Кутаем в одеяло и оставляем остывать.

Ингредиенты:

• 2 кг капусты (лучше белокочанной, но можно взять любую другую);
• соль/сахар — 3/8 ст. л.;
• 1 л воды;
• 200 мл столового уксуса;
• 1 морковка;
• пара зубчиков чеснока;
• 5 лавровых листиков;
• 200 мл подсолнечного масла.

Приготовление:

1. Капусту моем, убираем испорченные верхние листья и режем крупными кусками.
2. Морковку чистим и натираем на терке. Чистим чеснок и мелко рубим ножом. Смешиваем их между собой.
3. Капусту укладываем в кастрюлю, периодически прослаивая ее тертой морковью с чесноком.
4. Делаем маринад — растворяем в воде соль и сахар, добавляем масло, лаврушку и уксус. Доводим до кипения.
5. Заливаем капусту горячим маринадом и устанавливаем на нее тарелку с грузом. Подавать ее к столу можно уже через пару часов.

Ингредиенты:

• пара кочанов капусты;
• одна свекла;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 листика лаврушки;
• половина стручка острого и 6 горошин душистого перца;
• 5 ст. л. подсолнечного масла;
• литр воды;
• соль/сахар — 3/6 ст. л.;
• 1 стакан уксуса (6 %).

Порядок действий:

1. Режем каждый кочан капусты на 4 части, удаляем кочерыжки, затем нарезаем кубиками.
2. Очищаем и мелко рубим чеснок. Укладываем капусту в кастрюлю, трамбуем ее, периодически добавляя чеснок.
3. Для маринада берем воду, растворяем в не соль и сахар, масло, тонко порезанный кольцами острый перец, горошины душистого перца, лаврушку. Сюда же высыпаем свеклу, порезанную соломкой. Доводим до кипения и варим 3-4 минуты.
4. Из кипящего маринада убираем лаврушку и добавляем стакан уксуса. Заливаем горячим маринадом капусту так, чтобы она была полностью скрыта под слоем жидкости. Накрыть крышкой и дать остыть при комнатной температуре. Через 12 часов закуска будет готова.

Ингредиенты:

• кочан капусты среднего размера;
• 1 морковка;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• соль/сахар — 2/6 ст. л.;
• 3 ст. л. подсолнечного масла;
• 2 листика лаврушки;
• 10 шт. черного перца горошком.

Порядок приготовления:

1. Капусту очистить и нашинковать соломкой. Морковь натереть на терке, тщательно перемешать с капустой.
2. Утрамбовать капусту в 3-литровую банку, периодически добавляя горошины перца и листы лаврушки.
3. Вскипятить воду, растворить в ней соль и сахар, высыпать и размешать лимонную кислоту.
4. В капусту вылить подсолнечное масло и вылить горячий маринад. Закрыть банку пластиковой крышкой.
5. Когда капуста остынет, можно подавать ее на стол. Однако, если есть возможность, лучше подождать еще пару часов — закуска станет еще вкуснее.

Ингредиенты:

• кочан капусты;
• 1 болгарский перец;
• 1 морковка;
• 2 зубчика чеснока;
• луковица;
• стакан горячей воды;
• полстакана яблочного уксуса (9 %);
• полстакана сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• 5-7 горошин черного перца;
• полстакана подсолнечного масла.

Порядок приготовления:

1. Капусту очищаем и шинкуем тонкими полосками. Так же поступаем с болгарским перцем. Морковь натираем на терке. Все смешиваем и укладываем в стерилизованную стеклянную банку.
2. Делаем маринад. Наливаем в кастрюлю воду, растворяем в ней соль и сахар, добавляем масло, перец, доводим все до кипения и пару минут варим. Затем выливаем в воду уксус.
3. Заливаем в банку маринад и даем закуске остыть. Рекомендуется при подаче к столу украшать блюдо тонкими кольцами лука, замаринованными в уксусе или лимонном соке.

Ингредиенты:

• 2 кг капусты;
• 1 свекла;
• 4 зубчика чеснока;
• по 100 мл подсолнечного масла и столового уксуса (9 %);
• 1 л воды;
• соль/сахар — 2/4 ст. л.;
• 3 листа лаврушки.

Порядок действий:

1. Капусту нарезать произвольным способом — можно тонко нашинковать или нарубить крупными кусками. Свеклу нарезать кольцами или соломкой.
2. Очистить чеснок, тонко порезать. Переложить капусту в банку слоями, каждый пересыпая свеклой и чесноком. Можно по вкусу добавить тертую морковь. Так наполнить всю банку и полить сверху подсолнечным маслом.
3. В отдельной посуде вскипятить воду с солью и сахаром. Добавить уксус и дать еще пару минут покипеть.
4. Залить маринадом капусту доверху. Накрыть крышкой и дать остынуть при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник на 8-10 часов (можно хранить так хоть всю зиму).

Ингредиенты:

• кочан капусты среднего размера;
• 2-3 яблока;
• пара морковок;
• 2-3 крупных болгарских перца;
• 4 дольки чеснока;
• 200 г сахара/100 г соли;
• 2 л воды;
• 100 мл столового уксуса;
• 10 горошин черного и 4 горошины душистого перца;
• 3-4 гвоздички;
• пара листиков лаврушки;
• стручок острого перца.

Порядок приготовления:

1. Мелко шинкуем капусту, болгарский перец режем тонкой соломкой, трем на терке морковь. Чеснок режем тонкими пластинками, яблоки очищаем от сердцевины и нарезаем небольшими кубиками.
2. Все овощи укладываем в банку или кастрюлю слоями — сначала капусту, затем перцы, потом морковь и яблоки. Сверху посыпаем чесноком и острым перцем.
3. Готовим маринад. В воде растворяем специи, соль и сахар, даем закипеть и вливаем уксус. Затем из маринада убираем лаврушку и выливаем его в банку с капустой. закрываем крышкой и даем стыть. После этого на 2-3 суток убираем в прохладное место.