Маринад для патиссонов

Близкое родство с кабачком и огурцами позволяет мариновать патиссоны подобными методами. Выбирать следует только молодые овощи, обычно белого или бледно-зеленого цвета.

Максимальный размер — 10-15 см, но рекомендуется выбирать мелкие экземпляры размером 5-8 см. Эти патиссоны самые плотные и нежные. Более крупные экземпляры становятся рыхлыми, теряют свою упругость и сочность.

Общая методика маринования патиссонов ничем не отличается от традиционной — овощи помещают в емкости со специями и заливают маринадом. Но есть разные подходы к формированию вкуса патиссонов, в зависимости от личных предпочтений: используют кислые, сладкие или острые добавки, получая соответствующие варианты конечного продукта.

Ингредиенты:

• 2 шт. патиссонов;
• 1 зонтик укропа;
• 1 зубчик чеснока;
• 10 горошин перца черного и 6 горошин душистого;
• 1 стручок острого перца;
• 1 л воды;
• по 2 ст. л. соли и сахара;
• половина чайной ложки уксуса (70 %).

Порядок приготовления:

1. Патиссоны моем и нарезаем на куски. Удаляем семена.
2. Чистим чеснок, режем на 2-4 части стручковый перец. Семена из него удаляем.
3. Берем 700-граммовые банки. На дно укладываем укроп, стручковый перец, чеснок и остальные ингредиенты. Затем в них доверху укладываем куски патиссонов.
4. Кипятим воду и заливаем ей содержимое банок. Выдерживаем полчаса и сливаем эту воду в отдельную емкость. Добавляем в нее соль и сахар, снова доводим до кипения и заливаем уксус.
5. Готовый маринад разливаем по банкам и закрываем их крышками. Кутаем на сутки в одеяло, после чего можно поместить банки на хранение.

Ингредиенты:

• 1,5 кг патиссонов;
• половинка болгарского перца;
• треть стручка острого перца;
• 4 зубчика чеснока;
• 3 веточки укропа (или петрушки);
• 4 горошины черного перца;
• листик лаврушки;
• пара бутонов гвоздики;
• 2 л воды;
• по 2 ст. л. соли, сахара и столового уксуса (9 %).

Порядок приготовления:

1. Патиссоны можно оставить целыми, но, если они большие — нарезать кусками.
2. Сладкий перец режем полосками.
3. На дно банки кладем специи — зелень, перец, укроп, чеснок, лаврушку и т. д. затем укладываем доверху патиссоны.
4. Заливаем в банку кипяток и выдерживаем его около получаса. Затем настоянную воду сливаем в кастрюлю, добавляем соль и сахар и снова доводим до кипения. Затем горячий маринад снова заливаем в банку и закрываем ее крышкой.

Ингредиенты:

• 1,5-2 кг патиссонов;
• треть листа хрена;
• 5 листов вишни;
• по 4-5 веточек укропа и петрушки;
• пара веточек сельдерея;
• 3 стручка острого перца;
• 2 листика лаврушки;
• 5 зубчиков чеснока;
• 100 г соли;
• 100 мл уксуса (9 %).

Порядок действий:

1. В кастрюле вскипятить воду, положить туда патиссоны и варить 4-5 минут. Затем овощи извлечь, погрузить в холодную воду и остудить.
2. На дно банки уложить все специи и зелень, затем доверху набить ее патиссонами. Если они крупные, можно порезать на куски.
3. В отдельной кастрюле вскипятить воду с солью. Добавить в нее уксус и залить в банку. Прикрыть ее крышкой. Взять кастрюлю, постелить на дно полотенце и залить кипятком. Поставить туда банку и в течение 10 минут кипятить на слабом огне.
4. Вынуть банку, закатать крышкой. После остывания определить банку на хранение.

Ингредиенты:

• полтора кило патиссонов;
• корень хрена (небольшой);
• 5 зубчиков чеснока;
• 5 горошин черного перца;
• 3 бутончика гвоздики;
• зонтик укропа;
• полторы столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 листик лаврушки;
• 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Процесс приготовления:

1. Моем и нарезаем крупными кусками патиссоны.
2. В банку укладываем специи и мелко нарезанный хрен, чеснок и т. д. Затем доверху укладываем патиссоны.
3. Заливаем в банку кипяток, накрываем крышкой и выдерживаем 15 минут.
4. Сливаем настоянную воду в кастрюлю, добавляем в нее соль и сахар, кладем лаврушку и 5 минут варим. Удаляем лаврушку, затем добавляем лимонную кислоту, перемешиваем и заливаем готовый маринад в банку.
5. Банку закатываем крышкой и ставим на хранение.

Ингредиенты:

• полтора килограмма патиссонов;
• 300 г помидоров (лучше взять мелкие томаты черри, они компактнее);
• 4 зубчика чеснока;
• по 1 ст. л. соли и сахара;
• половина ч. л. тмина;
• 5 горошин белого перца (можно заменить его душистым перцем в том же количестве);
• 1 лист лаврушки;
• полторы ст. л. уксуса (9 %).

Порядок действий:

1. Берем стеклянную банку и укладываем в нее чеснок, патиссоны и помидоры. Кладем так, чтобы вошло как можно больше, но не трамбуем.
2. Заливаем в банку кипяток на 15 минут. Затем сливаем полученный настой в кастрюлю, доводим до кипения и снова заливаем его в банку. Опять выдерживаем 15 минут, после чего снова выливаем настой в кастрюлю. Добавляем соль, сахар, тмин, перец и лаврушку.
3. Кипятим маринад, добавляем в него уксус и заливаем в банку по плечики.
4. Закатываем банку крышкой, даем остыть и ставим на хранение в холодильник.

Ингредиенты:

• 200-400 г огурцов;
• пара небольших морковок;
• 1 болгарский перец;
• 1 луковица;
• 1 острый перец;
• 0,5 кг томатов;
• 1 кг патиссонов;
• по 3-5 зубчиков чеснока, горошин черного и душистого перца;
• 2-3 гвоздички;
• 1 листик лаврушки;
• 1 зонтик укропа;
• 60 г соли;
• 80 г сахара;
• 3 ст. л. уксуса (9 %).

Процесс приготовления:

1. Огурцы замачиваем на 2 часа в холодной воде. В это время режем морковь кусочками, острый и болгарский перцы на тонкие полоски. Лук делим на четвертинки.
2. Укладываем специи в банку, затем помещаем в нее все овощи.
3. В отдельной посуде кипятим воду, кладем в нее соль и сахар. Варим пару минут и заливаем рассол в банку.
4. В отдельной кастрюле кипятим воду, уложив на дно полотенце. Помещаем в нее банку с овощами и выдерживаем полчаса на слабом огне. Затем добавляем уксус, доливаем доверху кипяток, вынимаем и закатываем банку крышкой. Когда она остынет, определяем банку на хранение.

Ингредиенты:

• десяток небольших патиссонов;
• одна луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• по 3 горошинки черного перца и гвоздички;
• листик лаврушки;
• по 2 ст. л. укропа, сельдерея, эстрагона, петрушки и хрена;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 4 ст. л. уксуса (9 %).

Порядок действий:

1. Патиссоны моем и бланшируем 5 минут. Затем помещаем их в холодную воду.
2. Кипятим воду, добавляем соль и сахар, затем выливаем уксус.
3. В банку укладываем все специи, кладем патиссоны и заливаем кипящим маринадом.
4. Стерилизуем банку в течение 8 минут в кипятке, затем закрываем ее крышкой, даем остыть и ставим на хранение.