Маринад для перца — особенности и популярные рецепты

основу маринада составляют вода, соль, сахар и уксус. Могут присутствовать любые специи и прочие дополнения, но четыре базовых компонента используются всегда;

рекомендуется использовать очищенную воду без избыточного количества примесей и минеральных солей;

маринад смешивают и доводят до кипения. Некоторые специалисты утверждают, что после этого его надо кипятить еще около 15 минут, но в этом вопросе мнения расходятся.

Ингредиенты:

• полкило очищенных болгарских перцев;
• пол-литра воды;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 65 мл столового уксуса (9 %);
• 150 г сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 5 горошин душистого перца;
• пара листочков лаврушки.

Порядок приготовления:

1. Из перцев удаляем семена, перемычки и плодоножки. Режем крупными кусочками.
2. Делаем маринад — наливаем в кастрюлю воду, добавляем соль и сахар, масло, перец и лаврушку. Доводим смесь до кипения.
3. В горячий маринад выкладываем кусочки перцев, перемешиваем и снова доводим до кипения. После этого варим 5 минут, затем выкладываем перец в банки и заливаем горячим маринадом. Остается закатать банки и дать им остыть при комнатной температуре.
4. Этот рецепт по объемы готового продукта рассчитан на три пол-литровые банки.

Ингредиенты:

• 3 кг перца;
• стакан сахара;
• 2 ст. л. соли;
• стакан подсолнечного масла;
• треть стакана столового 9-процентного уксуса;
• 1 л воды;
• по 4 горошины черного и душистого перца;
• пара листиков лаврушки;
• 2-3 гвоздики (на любителя).

Порядок действий:

1. Для маринования берем красные, оранжевые или желтые перцы. Промываем их, режем пополам (вдоль) и удаляем семена с перемычками. Подготовленные перцы нарезаем соломкой (не слишком мелко).
2. Готовим маринад — на конфорку ставим кастрюлю и наливаем в нее воду. Добавляем все необходимые компоненты — соль и сахар, масло и уксус, перцы, лаврушку и гвоздику. Доводим до кипения.
3. Берем шумовку и начинаем порциями опускать перец в кипящий маринад. Каждую закладку бланшируем пару минут и сразу укладываем в банки (плотно). Когда банка наполняется доверху накрываем ее крышкой и переходим к следующей.
4. Когда все перцы уложены в банки, процеживаем маринад (лаврушка, горошины перца и гвоздики в банках не нужны) и заливаем его под горло каждой банки. Затем закатываем крышки, переворачиваем и остужаем при комнатной температуре.

Рецепт рассчитан примерно на 3 литровых банки готового продукта.

Ингредиенты:

• 1,5-2 кг перцев (это примерно 12-15 шт);
• пара литров воды;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. уксуса (9 %).

Приготовление:

1. С перцев срезаем участок плодоножки и удаляем семена с перемычками. Их форма должна быть максимально подготовлена к фаршированию.
2. Укладываем перцы в банку. Можно вставлять их друг в друга — так компактнее.
3. Заливаем банку доверху кипятком, накрываем крышкой и выдерживаем 30 минут.
4. Сливаем настоявшуюся воду в кастрюлю. Добавляем в нее соль, сахар и уксус. Кипятим 2 минуты.
5. Заливаем маринад в банку, закатываем ее и оставляем остывать.

Ингредиенты:

• 1 кг болгарского перца;
• 1 л воды;
• 4 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 3 ст. л. подсолнечного масла;
• 5 ст. л. уксуса (9 %);
• 4 горошины черного перца;
• пара зубчиков чеснока;
• 20 г укропа или петрушки.

Приготовление:

1. Перец моем, срезаем плодоножки, убираем из него семена и перемычки. Режем каждый на 5-6 частей.
2. Кипятим воду и добавляем в нее соль, сахар, масло, перец и уксус. Укладываем сюда же перец и варим не более 15 минут.
3. Вынимаем перец шумовкой, выдавливаем на него чеснок и тщательно перемешиваем. Посыпаем измельченной зеленью. Закуска готова — можно подавать к столу.
4. При необходимости, маринованный перец можно уложить в банки, залить маринадом и закрыть пластиковыми крышками. Так его можно хранить в холодильнике около недели.

Ингредиенты:

• 400 г болгарского перца;
• по 100 г моркови и репчатого лука;
• 5 зубчиков чеснока;
• 400 мл воды;
• 30 мл подсолнечного масла;
• 20 г соли;
• 30 г сахара;
• 3 листика лаврушки;
• 3 горошины черного перца;
• 60 мл столового уксуса;
• зелень по вкусу.

Порядок действий:

1. Перец моем, удаляем плодоножку и очищаем от семян с перемычками. Режем его крупной соломкой. Чистим морковь и натираем ее на терке для корейского салата (тонкими длинными полосками). Чистим и режем лук полукольцами.
2. Нарезаем зелень и чеснок (не слишком мелко).
3. Перец и другие овощи перемешиваем и укладываем в банку или форму.
4. Готовим маринад — в воду добавляем соль, сахар и уксус. Доводим до кипения и варим еще 3-4 минуты.
5. Заливаем маринад в банку (или форму). Накрываем крышкой, даем остыть и ставим в холодильник до завтра.

Наливать кипящий маринад надо осторожно, чтобы стекло не треснуло.

Ингредиенты:

• 1 кг болгарского перца;
• 0,7 л воды;
• 120 г меда;
• 80 мл подсолнечного масла;
• 50 мл столового уксуса;
• 1 ст. л. соли;
• 9 горошин черного перца;
• 3 гвоздички.

Порядок приготовления:

1. Очищенный перец нарезаем длинными полосками вдоль плода.
2. Наливаем в кастрюлю воду, кладем в нее мед, соль, уксус, черный перец, гвоздику, масло. Доводим до кипения.
3. Выкладываем в кастрюлю нарезанные перцы с овощами и снова доводим маринад до кипения. Затем нагрев уменьшаем и варим еще 4 минуты.
4. Укладываем овощи в стерилизованные банки. Попавший в них маринад сливаем в кастрюлю. Затем снова доводим его до кипения и разливаем по банкам. Накрываем крышками.
5. Стерилизуем маринованные перцы. Ставим банки в большую кастрюлю (на дно укладываем ткань), наливаем воду по плечики банок, доводим до кипения и так выдерживаем 15 минут.
6. Закатываем банки, остужаем, отправляем на хранение.

В результате получится 3 полулитровых банки готового продукта.

Ингредиенты:

• 1 кг болгарского перца;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 6 горошин черного перца;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 ч. л. соли;
• 4 ст. л. сахара;
• 4 ст. л. уксуса (9 %);
• пол-литра воды.

Порядок приготовления:

1. Перцы очищаем и режем вдоль на четвертинки. На противень укладываем фольгу и сбрызгиваем ее маслом.
2. Укладываем перцы на противень и ставим его в духовку, разогретую до 22 °С. Запекаем их в течение 30-35 минут, периодически помешивая. После этого вынимаем перцы и остужаем их в течение 2 минут.
3. В стерилизованные банки укладываем соль, уксус, сахар, перец и чеснок. Сюда же перекладываем запеченные перцы и заливаем их теплой водой доверху. Остается только закатать банки и немного потрясти их для лучшего распределения компонентов.