Маринад для помидоров — особенности, популярные рецепты

В первую очередь, необходимо учесть сам тип плодов. Помидор — это ягода, хотя кулинары и относят его к овощам. Он имеет большое количество сока, который не должен выйти наружу. Для этого надо выбирать только целые, не поврежденные томаты.

Кроме того, нельзя с силой впихивать их в банку — это неминуемо приведет к разрушению и выводу сока наружу.

Второе правило — в одну банку следует выбирать плоды одного цвета и размера. Это важный момент, так как цвет свидетельствует о плотности томатов. Если собрать разноцветные плоды, каждый из них по-разному воспримет соль и специи.

Еще одним правилом является использование качественных и эффективных рецептов маринования. От этого зависит результат консервирования, а также возможность длительного хранения заготовок.

Ингредиенты:

• 0,6 кг томатов;
• пара зубчиков чеснока;
• пол-литра воды;
• 1 ст. л. уксуса (9 %);
• 1 ст л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 лист лаврушки;
• 10 горошин перца черного и 3 горошины душистого;
• пара веточек укропа или петрушки.

Порядок приготовления:

1. Банки стерилизуем, на дно укладываем чеснок, перец и прочие специи.
2. Помидоры прокалываем возле плодоножки и аккуратно укладываем в банки. Заливаем кипятком и оставляем на 15 минут.
3. Готовим маринад — кипятим воду с солью и сахаром, затем заливаем уксус.
4. Сливаем из банок воду и добавляем маринад. Закатываем крышки, переворачиваем, накрываем одеялом и выдерживаем до полного остывания.

Ингредиенты:

• 3 кг помидоров;
• 300 г томатной пасты;
• 2 л воды;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. 70-процентной уксусной эссенции;
• 7 горошин черного перца;
• 3 листика лаврушки.

Приготовление:

1. Томаты ошпариваем кипятком и аккуратно снимаем кожицу. После этого укладываем их в банки, заливаем кипятком и прогреваем в течение 15 минут.
2. Готовим маринад — кипятим воду с солью и сахаром, добавляем специи. Когда маринад закипит, добавляем томатную пасту, варим 5 минут и вливаем уксус.
3. Воду из банок сливаем и заполняем их маринадом. Закатываем крышки, банки переворачиваем и кутаем в одеяло. Когда банки остынут, можно ставить их на хранение.

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров Черри;
• 5 зубчиков чеснока;
• 4 веточки петрушки или базилика;
• 4 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. уксуса (9 %);
• 5 горошин перца.

1. В банки укладываем чеснок и зелень, заполняем их помидорами и заливаем кипятком. Закрываем крышками и выдерживаем 20 минут.
2. Сливаем воду в кастрюлю, добавляем в нее соль и сахар, кладем специи. Доводим до кипения и заливаем уксус.
3. Только что снятым с плиты маринадом заполняем банки с помидорами. Закатываем крышки, переворачиваем и даем остыть, укутав в одеяло.

Ингредиенты:

• 500 г томатов;
• 5 зубчиков чеснока;
• головка лука;
• петрушка, базилик, укроп (по вкусу);
• 2 ст. л. уксуса;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• по одной ст. л. меда, сахара и соли;
• по половине чайной ложки горчицы, молотого перца и кориандра.

1. Нарезаем дольками помидоры. Мелко режем зелень и чеснок, лук полукольцами.
2. В отдельной миске готовим маринад. Смешиваем мед, уксус, масло, горчицу, соевый соус. Сюда же добавляем соль, сахар, перец, кориандр.
3. В другой миске смешиваем дольки помидоров и измельченную зелень с чесноком и луком.
4. Смешиваем маринад и томаты, оставляем на полчаса для маринования.
5. Через 30 минут закуску можно подавать на стол или поставить в холодильник для хранения.

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров;
• 2 шт. сладкого перца;
• по половине пучка укропа и петрушки;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. уксуса;
• 3 ст. л. растительного масла;
• по 1 ст. л. соли и сахара;
• 1 ч. л. острой паприки;
• 1 ч. л. молотого кориандра.

Порядок действий:

1. Укроп, петрушку мелко нарезаем ножом, сладкий перец измельчаем в блендере.
2. К перцу добавляем растительное масло, уксус, выдавливаем через пресс чеснок, кладем паприку, кориандр, соль и сахар.
3. Моем помидоры, разрезаем их на несколько долек (4-6), вырезая плодоножки.
4. Укладываем помидоры в банку небольшим слоем и добавляем некоторое количество заправки. Снова слой помидоров и заправки — и так до конца.
5. Закрываем банку пластиковой крышкой. Немного потрясем и повертим ее в руках, чтобы равномернее распределить заправку и дольки томатов внутри емкости.
6. Переворачиваем банку и ставим ее в таком положении в холодильник. через 12 часов помидоры будут готовы. Верхний слой промаринуется раньше, а нижний дойдет чуть позже.
7. Рекомендуется выбирать мясистые, не самые сочные помидоры.

Ингредиенты:

• 4 кг помидоров;
• 8-10 небольших луковиц;
• свежий базилик;
• семена горчицы (по 1 ч. л. на каждую литровую банку);
• 4 л воды;
• 4 ст. л. соли;
• 12 ст. л. сахара;
• 4 ст. л. меда;
• 4 ч. л. лимонной кислоты (порошок).

Порядок приготовления:

1. Моем помидоры и заполняем ими банки. Вместе с томатами кладем немного базилика и половинку луковицы.
2. Заливаем томаты кипятком, оставляем на 20 минут. в это время готовим маринад — кипятим воду и добавляем в нее соль, сахар, мед, лимонную кислоту.
3. Сливаем воду из банок и добавляем в каждую семена горчицы. Затем заливаем горячий маринад доверху. Закатываем крышки и оставляем остывать, укутав одеялом.
4. Такие заготовки могут храниться не только в подвале, но и прямо в квартире, в шкафу.

Ингредиенты:

• 7 шт. (800 г) помидоров;
• 1 головка чеснока;
• 15 г укропа свежего;
• 5 г острого перца;
• 2 ст. л. уксуса (9 %);
• по одной ст. л. соли и сахара;
• 6 горошин душистого перца;
• 1 ч. л. молотого кориандра;
• 2 листа лаврушки;
• 1 л воды.

1. Готовим маринад. В кастрюльке смешиваем соль, сахар, лаврушку, горошины перца и кориандр. Заливаем все водой и доводим до кипения. После этого добавляем уксус и снимаем маринад с плиты. Он должен остыть примерно до 40 °С.
2. Моем помидоры, вытираем, делаем на каждом крестообразный надрез примерно до половины высоты. Нарезаем острый перец колечками и по одному вкладываем в каждый томат.
3. Чистим чеснок. Измельчаем укроп, кладем в миску и выдавливаем через пресс чеснок. Смешиваем кашицу и перекладываем ее в помидоры.
4. Кладем их в глубокую емкость и заливаем маринадом. Накрываем крышкой и ставим на сутки в холодильник. На следующий день закуску можно употреблять в пищу.