Маринад для свеклы — популярные рецепты

Для маринования необходимо выбирать небольшие (до 10 см в диаметре) плоды. Рекомендуется избегать слишком крупных корнеплодов — они могут дать некоторую горчинку. Кроме того, не следует использовать для маринования плоды с желтыми или белыми прожилками.

Проверить их наличие несложно — с верхней части удаляют ножом ботву и оценивают срез. Любые дефекты обычно становятся заметны сразу. Необходимо отбирать самые здоровые и качественные экземпляры, лишенные внешних признаков порчи, гниения, без деформированных участков.

Ингредиенты:

• полкило вареной свеклы;
• пара зубчиков чеснока;
• 2 ст. л. подсолнечного (или оливкового) масла;
• 50 мл уксуса;
• по половине чайной ложки молотого перца и сушеного кориандра;
• примерно 8 г соли.

Порядок приготовления:

1. Свеклу натираем на крупной терке (можно порезать тонкой соломкой или мелким кубиком).
2. Выдавливаем или мелко нарезаем чеснок.
3. Смешиваем все ингредиенты и добавляем масло с уксусом. Перемешиваем и на пару часов убираем в холодильник.
4. Через 2 часа закуска будет готова. Можно использовать этот рецепт для праздничного стола.

Ингредиенты:

• 6-8 шт. свежей свеклы;
• 1 стручок острого перца (можно взять 1 ч л. сушеного);
• 2 средних зубчика чеснока;
• 1 ч. л. молотого кориандра;
• пучок петрушки, укропа и сельдерея;
• по 5 ч. л. сахара и соли;
• 2-3 листика лаврушки;
• 40 мл уксуса;
• 1 л воды.

Процесс маринования:

1. Готовим маринад. В воду добавляем соль и сахар и доводим до кипения. Варим 10-15 минут, после этого мелко шинкуем зелень и чеснок, добавляем их в кипящий рассол вместе со специями. Опять доводим до кипения и оставляем на пару часов настаиваться.
2. Свеклу промываем, опускаем в кастрюлю с водой и варим около 30-40 минут. затем охлаждаем ее в проточной холодной воде, очищаем от кожуры и нарезаем тонкой соломкой.
3. Стерилизуем банки и доверху укладываем в них свеклу. Затем процеживаем через 3 слоя марли маринад, снова доводим его до кипения и заливаем в банки.
4. Укладываем в большую кастрюлю полотенце и ставим банки. Заливаем водой по плечики и кипятим в течение 25-30 минут. после этого банки закатываем и переворачиваем вверх дном. Укутываем одеялом и оставляем остывать. Когда их температура уравняется с комнатной, определяем банки на хранение.
5. Процесс стерилизации можно пропустить. Для этого надо добавить вдвое больше уксуса.

Ингредиенты:

• 10 шт. свеклы;
• 10-12 помидоров;
• пара сладких болгарских перцев;
• 4 морковки;
• 2-3 луковицы средней величины;
• 300 г зеленой фасоли;
• 250 мл подсолнечного масла;
• 80 мл уксуса;
• 5 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли.

Порядок действий:

1. Промываем все овощи. Отвариваем фасоль до полуготовности. Свеклу, морковь, перец и лук нарезаем кольцами и кружочками.
2. Помидоры перебиваем в блендере.
3. В кастрюлю укладываем свеклу. Затем помещаем в нее томаты и уксус и томим на малом огне примерно 15 минут. затем добавляем лук и морковь и томим еще 10 минут. после этого добавляем остальные специи и еще томим 20 минут.
4. Последний шаг — добавляем масло, перемешиваем салат и раскладываем его в банки. Закатываем их крышками, даем остыть и ставим на хранение.
5. Такую свеклу можно использовать для салатов или в качестве самостоятельной закуски.

Ингредиенты:

• 4 свеклы;
• по 50 г сахара и соли;
• 10 мл столового уксуса (9-%);
• 1 л воды.

Процесс приготовления:

1. Свеклу моем, чистим от кожицы и натираем на крупной терке. Как вариант — нарезаем тонкой соломкой.
2. Раскладываем свеклу в банки, немного трамбуем.
3. Добавляем в воду соль и сахар, кипятим 5 минут и вливаем уксус. Горячим маринадом заливаем свеклу (она должна быть полностью скрыта под слоем жидкости).
4. Банки закупориваем, даем остыть и ставим на хранение.

Рекомендуется выбирать банки такой величины, чтобы их содержимое можно было использовать за один раз.

Ингредиенты:

• 6-8 шт. свеклы средней величины;
• 1 стакан воды;
• 1 стакан сахара;
• половина чайной ложки соли;
• 50 мл столового уксуса (5 %);
• по 3 шт. гвоздики, черного и душистого перца горошком;
• 1 листик лаврушки.

Процесс приготовления:

1. Берем стеклянные банки 0,5-0,7 л и стерилизуем их.
2. Промываем свеклу, очищаем от кожицы и варим в подсоленной воде до готовности.
3. Готовим маринад. В воду добавляем все специи (кроме уксуса) и кипятим 5 минут.
4. Вареную свеклу остужаем и нарезаем брусочками. Раскладываем по банкам, заливаем маринадом и добавляем в каждую по 1 ст. л. уксуса. Банки закупориваем, остужаем под одеялом и определяем их на хранение.

Ингредиенты:

• 2-3 свеклы средней величины;
• 1 лимон;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 5-7 ст. л. оливкового или подсолнечного масла;
• пучок кинзы;
• 1 ч. л. молотого корня имбиря;
• соль и черный перец по вкусу.

Порядок действий:

1. Свеклу моем и чистим от кожицы. Нарезаем тонкими ломтиками.
2. Нарезаем кинзу, измельчаем чеснок. Выдавливаем сок из лимона.
3. На разделочной доске укладываем свеклу и сбрызгиваем соком лимона. Затем посыпаем кинзой, специями и перцем. Повторяем процедуру до тех пор, пока вся свекла не будет подготовлена. Затем тщательно перемешиваем ее руками.
4. Всю свеклу помещаем в крупную миску, солим и заливаем маслом.
5. Закуска готова сразу после выполнения последней операции, но лучше с полчаса дать ей постоять в холодильнике.

Ингредиенты:

• 2 кг свеклы (вареной);
• 3 средних луковицы;
• 1 стакан яблочного уксуса;
• 1 ст. л. подсолнечного масла;
• по 2 ст. л. соли и сахара;
• 1 ч. л. зерен кориандра;
• 10 горошин душистого перца;
• 4 листика лаврушки.

Процесс приготовления:

1. Нарезаем тонкими кольцами лук и свеклу. Добавляем соль и сахар, кладем специи.
2. Складываем все в банку и заливаем кипящим маринадом (вода с уксусом). Добавляем сверху масло.
3. Закрываем банки крышками, даем остыть и ставим на хранение.
4. Употреблять в пищу можно уже через 2 часа. Рекомендуется в течение этого времени выдержать свеклу в холодильнике.