Какие специи добавляют в шурпу?

Классический рецепт шурпы включает в себя большой количество лука, чеснока и чёрного молотого перца.

Однако, в зависимости от культуры и национальной кухни, состав используемых пряностей может различаться.

Куркума — это специя с очень ярким вкусом, но который, тем не менее, требует раскрытия. Поэтому её часто добавляют ещё до того, как начать варить бульон.

Для этого, примерно за день до начала приготовления, куркумой обильно натирают мясо. Она придаёт супу пряный оттенок и мягкий, слегка мускусный аромат.

Красный кайенский перец — это жгучая приправа для настоящих любителей острого. Если вы — ценитель восточной кухни, то вам определённо понравится это сочетание.

Хмели-сунели — приправа представляет собой смесь из множества высушенных и мелко измельчённых специй. Хмели-сунели может содержать: корицу, гвоздику, высушеный чеснок, адыгейскую соль и другие пряности, делающие вкуса блюда гораздо насыщеннее и ярче. Однако использовать эту приправу нужно осторожно: если переборщить с дозировкой, то её сильный запах перебьёт аромат всего супа.

Зира — для узбекской кухни в приготовлении шурпы характерно использование зиры. Эта приправа используется обильно, но имеет определённые особенности приготовления. Чтобы раскрыть ароматические и вкусовые качества зиры в полной мере, узбеки сперва обжаривают семечки на скороде без масла. Благодаря такой термической обработке пряность приобретает очень необычный, но притягательный запах, напоминающий ореховый. При этом зира часто измельчается перед добавлением в бульон.

Базилик — одна из самых популярных специй для первых блюд. Вечная суповая классика, что не делает её менее подходящей для шурпы. Базилик делает бульон более ароматным, наваристым. Вы можете не бояться переборщить с базиликом, ведь чем его больше, тем лучше. Кроме того, можно использовать как зелёные сорта, так и фиолетовые — всё равно будет вкусно.

Кориандр — одна из самых распространённых специй на Востоке, которую добавляют практически всегда и в любые блюда. Семена кориандра придают сочному бульону шурпы особый душистый аромат и чуть сладкое послевкусие. Обычно добавляют молотые семена, но можно добавить и цельные. Хотя молотый кориандр имеет гораздо более яркий аромат.

Ну и как же обойтись без признанного короля пряностей — шафрана? У него столько положительных качеств, что все их и не перечислишь.

Шафран придаёт любому блюду особый вкус, цвет и запах. Добавьте в шурпу немного шафрана, неважно, порошок это будет или нарезанные растительные рыльца, — и ваш суп приобретёт очень необычный желтоватый оттенок и мягкие медовые нотки.

Острая добавка

Как мы уже говорили, ценителям горячей восточной кухни определённо понравится острая шурпа. И для этого мы хотим предложить простую, но очень интересную смесь из кайенского перца, лаврового листочка, кардамона, куркумы и сушёного чеснока.

Зелёная смесь

Если вы любите зелень, то попробуйте смешать петрушку, кинзу и базилик — такой букет придаст супу ощущение свежести, сильный аромат, а также приятный пряный привкус. Ароматные травки присутствуют во всех вариантах шурпы, поэтому не бойтесь нарушить аутентичность блюда. Летом рекомендуется добавлять свежую зелень, а в зимнее время использовать сухие смеси.

Пряный букет

Классический таджикистанский рецепт включает особую смесь приправ, которая придаёт блюду незабываемые и мощнейшие ароматические качества. В букет этот входят следующие специи: кориандр, сухой укроп, петрушка, зира, куркума и горошинки чёрного перчика. Все эти компоненты перемешиваются и перемалываются в мелкий порошок через ступку или кофемолку. За 3-4 минуты до окончания приготовления смесь добавляется в кастрюлю.

Список основных ингредиентов (на пять порций):

• жирная баранина – 0,4 кг.
• томаты – 180 г.
• сладкий перец – 120 г.
• картофель – 6 шт.
• морковь – 200 г.
• лук репчатый – 6 штук.
• чеснок – 3 зубца.
• приправы: перец, лавровый лист, зира, укроп, петрушка.

Способ приготовления пошагово:

1. Сначала варится бульон. На этот этап придется затратить около 2,5 часов. Мясо следует закладывать сразу в холодную воду.
2. Добавить в бульон перец, зиру — примерно полтора часа спустя от начала варки.
3. Ввести нарезанные овощи, а потом варить суп на умеренном огне еще час.
4. Примерно за 10 минут до окончания процесса добавляется лавровый лист.
5. Перед подачей на стол блюдо приправляется зеленью.