Какие специи подойдут для утки: несколько рекомендаций

Лучше всего для приготовления выбирать охлаждённую птицу, поскольку в таком виде гораздо проще определить, свежая ли птица или нет. Замороженное мясо значительно усложнит проверку.

Если вы выбираете свежую утку, то обратите внимание на то, что мясо её должно быть слегка влажноватым. Кожица должна иметь равномерный светлый оттенок, без жёлтых пятен, кровоподтёков и других дефектов и повреждений.

Определить примерный возраст утки можно по особому хрящику, располагающемуся на кончике грудки. Есть такой хрящик имеется, а клюв утки при этом чистый, блестящий и гибкий, перепонки не слипшиеся и легко раздвигаются – значит, тушка довольно молодая.

Стоит также обратить внимание на то, что у молодой утки мясо имеет слегка красноватый оттенок, жир у неё прозрачный, а лапки – жёлтые.

Все сорта перцев. Утка прекрасно уживается и с молотым, и с горошковым перцем. Для приготовления одной средней тушки будет достаточно одной щепотки. Мясо приобретёт яркий, насыщенный, острый вкус. Если вы предпочитаете менее острые блюда, то отдайте предпочтение белому перцу или паприке, а если любите погорячее, то вам подойдёт чили-перец или кайенский сорт.

Лаврушка. Лавровый лист придаёт любой домашней птице или дичи горьковатый привкус и смолянистый аромат. Для одной средней тушки вполне будет достаточно одного листика. Его нужно заложить внутрь туши целиком, а если вы готовите маринад, то лучше измельчите его прямо в маринад.

Мелисса. Да-да, жирное мясо утки прекрасно сочетается с освежающей, несколько цитрусовой лимонной мятой. Эта специя способна придать блюду пряный аромат и горьковатый привкус. Достаточно добавить к мясу примерно 10 г приправы.

Можжевельник. Эта хвойная пряность дополнит любое блюдо из утки терпким и своеобразным привкусом. Нужно учесть, что не всем такое вкусовое сочетание может прийтись по душе, однако наверняка гурманы по достоинству оценят сочетание можжевеловых ягод с достаточно жирным мясом утки. Для туши весом 2 кг достаточно будет 5-7 г ягод. Острый и терпкий привкус хвойной пряности будет обеспечен.

Чеснок. Традиционная приправа, обладающая выраженным острым вкусом. Для утки можно взять не только свежие зубчики чеснока, но и, например, молодые листья этого растения. Вводить чеснок в готовое блюдо можно в измельчённом виде, а также в виде пряных смесей для натирания или маринадов. Особенно вкусной получается дичь, приготовленная в рукаве с добавлением этой пряности.

Укроп. Ещё одна классика. Свежий, пряный запах укропа и его несколько вяжущий привкус помогают нивелировать собственный запах дичи и сделать блюдо более сложным с точки зрения вкуса. Добавлять приправу можно как непосредственно в саму тушку, так и в маринады. Но следите за дозировкой – свежей пряности должно быть не более 30 г. Если вы используете сушёный чеснок, то обойдитесь 15 г.

Базилик. Особенность этой пряности в том, что её сложный и многогранный вкус раскрывается в блюде постепенно. Начинается он горькими и весьма терпкими нотами, которые со временем преобразуются в приятный сладковатый и освежающий вкус. В разных рецептах для дичи используются разные пропорции. Большинство рекомендуется использовать не более 10-15 г сушёного базилика или не более половины пучка свежей порубленной специи.

Кориандр. Как и можжевеловые ягоды, кориандр обладает своеобразным вкусом, который весьма выгодно подчёркивает вкус мяса утки. Но! Вводите специю дозированно – не более 5 г на целую утку. Не рекомендуется сочетать кориандр с другими яркими по вкусу специями, поскольку они плохо сочетаются.

Тимьян. Эта специя подойдёт всем тем, кто предпочитает запекать утку в духовке или обжаривать её. Тимьян придаёт мясу выраженный острый привкус и пряный аромат, который чем-то напоминает запах аниса и тмина. Можно использовать для приготовления как сушёную приправу, так и свежие листья. Для одной утки вполне будет достаточно одной тимьяновой веточки или 10 г сушёной пряности.

Корица. Тёплый, сладковатый, пряный аромат и вкус корицы прекрасно дополнит «зимние» варианты блюд с уткой. Эту специю лучше всего добавлять в маринад, тогда мясо получится особенно пикантным и нежным.

Маринуют утку следующим образом:

1. Целую тушку натирают маринадом как снаружи, так и внутри.
2. Затем мясо оставляют в маринаде на несколько часов или на ночь.
3. После этого птицу кладут в духовку и остатками маринада поливают в течение всего времени запекания, чтобы мясо не стало жёстким и сухим.

Для запечённой утки лучше всего выбрать:

• ягодные соусы (особенно хорошо сочетаются с мясом дичи клюквенный и брусничный соусы);
• китайский сливовый соус;
• соусы с добавлением ананасов, яблок;
• терияки;
• хойсин;
• соевый соус;
• наршараб.

Правильно подобранный маринад и набор специй поможет сделать мясо более нежным и мягким, так что не стоит пренебрегать предварительной мариновкой мяса.

Если вы не можете найти какие-то конкретные специи, то обратите своё внимание на готовые наборы пряностей, продающиеся в магазинах. Обычно они содержат всё необходимое для приготовления мяса.

Единственная пряность, которую ни в коем случае нельзя добавлять к утке – это зира. Она способна испортить вкус любого блюда из птицы.