Приправа для баранины: какие подходят, как сочетаются

Масло является основой маринада. Оно не только придает баранине приятный сливочный вкус, но также является отличным консервантом и предотвращает высыхание мяса.

Вместе с маслом можно использовать различные кухонные основы, такие как вино или лимонный сок. Также оживить маринад могут и другие, менее классические ингредиенты, например, соевый соус.

Землистая горечь тмина хорошо сочетается со специфическим вкусом баранины. Вы можете использовать как молотые семена тмина, что является традиционным методом, так и использовать их целиком.

В любом случае они образуют на мясе своего рода корочку. Тмин также придаст особый аромат бараньему жиру, когда тот растает. Если вы жарите баранину на гриле, горечь тмина хорошо сочетается с лёгким подрумяниванием, которое получается при приготовлении на сильном огне.

Розмарин — еще одна классическая приправа к баранине. Он придает мощную смолистую нотку и без того насыщенному вкусу бараньего мяса. Розмарин также хорошо сочетается с другими травами и специями из нашего списка, включая чеснок и чёрный перец.

Традиционный метод приготовления включает измельчение листьев розмарина и натирание ими жареного или приготовленного на гриле барана. При тушении баранины вы также можете добавить целые веточки или нарезанные листья розмарина.

В случае с бараниной, чем больше чеснока вы используете, тем лучше он сможет конкурировать с сильным вкусом самого мяса.

Чеснок — отличное дополнение к кумину/зире и розмарину, поскольку их вкусы очень хорошо сочетаются.

Карри — это смесь индийских специй, очень популярная при приготовлении баранины. Это один из лучших способов придать мясу пряный вкус.

Ингредиенты могут меняться, в зависимости от выбранной смеси, но большинство из них включают пажитник, куркуму и тмин, а также другие специи, обычно используемые в индийской кухне.

Орегано — еще одна травка, достаточно сильная по своим ароматическим и вкусовыми качествам, чтобы соперничать по вкусу с бараниной. Как правило, орегано используется в блюдах из баранины по рецептам средиземноморской кухни, а не восточной.

Хотя никто не мешает вам экспериментировать. Также нужно отметить, что орегано плохо сочетается с большинством специй в нашем списке, зато хорошо работает с самыми универсальными, такими как чеснок и чёрный перец.

Бахарат — это гость с Ближнего Востока, региона с мощными традициями приготовления баранины, поэтому количество рецептов, включающих в себя эту приправу, очень велико.

Смеси бахарата могут различаться, но обычно включают кардамон, чёрный перец и гвоздику. Короче говоря, в нём достаточно пряности, чтобы смягчить вкус баранины.

Черный перец по праву считается универсальной специей. Его можно использовать со всеми видами овощей и мяса. Он отлично сочетается практически с любыми пряностями, благодаря своей мягкой остроте и лёгкому хвойному аромату.

Среди сладких перцев в приготовлении используются сорта красного, зелёного перца; из более экзотических вкусов — белый индонезийский перец и япоснкий перец саншо.

Тимьян добавляет блюду свежести и оставляет лёгкое лимонное послевкусие.

Листья тимьяна обогащают и без того сильный вкус мяса, а также отлично сочетаются с другими видами специй из списка.

Горчица — это ещё одна универсальная приправа, которой можно покрыть мясо в конце приготовления или, в случае жаркого, примерно за ¼ часа до того, как достанете его из духовки.

Можно выбрать чёрную/жёлтую зерновую горчицу, а ещё лучше — использовать молотую горчицу, ароматическая сила которой гораздо более выражена.

Специи с сильным ароматом, такие как лавровый лист и гвоздика, рекомендуется использовать в очень небольших количествах, иначе они полностью перебьют аромат мяса.

Даже двух листов лаврушки и четырёх гвоздик хватит, чтобы украсить ваше жаркое из баранины и придать ему потрясающий аромат.

Важный составной компонент для блюда, которое будет готовиться на мангале.

Луковый сок делает блюдо мягче и сочнее, вкус лука незаменим.