Заатар — приправа, которая незаменима в кулинарии

Заатар – это не только название смеси пряностей, но и название растения, которое является основой для приготовления этой приправы, и название арабской закуски.

Важнее всего, конечно, разобраться с тем, что из себя представляет растение заатар, поскольку именно оно является главным составляющим смеси пряностей и многих восточных блюд.

Заатар принадлежит к семейству Яснотковые. Другое его название – «душица сирийская». В большинстве стран на Ближнем Востоке сирийскую душицу ещё называют майораном сирийским.

Однако заатаром называют не только душицу, но и другие растения из того же семейства Яснотковых. Например, чабер пикантный (его ещё называют заатаром сирийским), а также чаберник, который называют заатаром в Израиле и Греции.

Иногда заатаром ещё называют душицу обыкновенную, которая в арабском языке известна под именем «заатар-бари» или же дикий заатар.

Тимьян – добавляют высушенную и измельчённую пряность.

Сезам – он же кунжут, его добавляют в состав только в толчёном виде. Для лучшего раскрытия вкуса стоит обжарить семена перед измельчением.

Сумах – особые красные ягоды, растущие на одноимённом растении. Обладают выраженным кисло-острым вкусом и ярким ароматом. Многие говорят, что вкус сумаха чем-то отдалённом напоминает вкус «Аспирина», другие же утверждают, что ягоды имеют привкус лимонной цедры. И те и другие недалеки от правды.

Соль – традиционный компонент, которые помогает сбалансировать вкус пряной смеси.

Специи, которые входят в состав пряной смеси, придают ей выраженный и легко узнаваемый вкус:

• сумах придаёт заатару лёгкую кислинку;
• травы дают сладковатый и несколько горький вкус;
• кунжут отвечает за ореховость и маслянистость приправы.

Но ценят смесь заатар даже не за многогранный вкус, а за особый насыщенный аромат. Он одновременно и цитрусовый, и травянистый, и ореховый. Так что при добавлении в блюдо он раскрывается ярко.

Попробуйте!

Лепешки. Простая, но очень вкусная закуска. Сначала лепешки смазывают оливковым маслом, затем щедро посыпают их сверху заатаром и отправляют в духовку. Некоторые добавляют пряность прямо в тесто. Кстати, такая закуска тоже называется заатар.

Мясные блюда. Заатар придаёт мясным блюдам и блюдам из птицы характерную восточную нотку и легкую кислинку. Можно замариновать заатаром мясо заранее или же обмазать этой приправой, смешанной с оливковым маслом, вырезку непосредственно перед приготовлением. Хрустящая корочка будет в таком случае обеспечена.

Рыба, морепродукты. В таких блюдах заатар чаще всего заменяет лимонный сок. Приправа придаёт и характерную для лимона кислинку и цитрусовый аромат. Рыбу стоит обмазывать смесью специй непосредственно перед приготовлением, а вот морепродукты стоит посыпать специями перед подачей на стол.

Овощные гарниры. Овощи нужно слегка сбрызнуть оливковым маслом перед тем, как отправить в духовку или на гриль, а затем посыпать заатаром.

Омлеты, яичницы. Хотите придать блюду восточный вкус? Тогда добавьте к нему немного пряной смеси в процессе приготовления.

Соусы, закуски, заправки. Особенно оригинальным получается хумас. Кроме этого, смесь можно добавить в греческий йогурт, чтобы получить пикантный и лёгкий соус для мясных или овощных блюд.

Супы. Обычно заатар добавляют к зажарке и слегка поджаривают вместе с овощами.