Черная горчица — особенности и пищевые свойства

Черная горчица впервые появилась в средиземноморском регионе. Сегодня она выращивается не только на родине, но и в Европе, Азии, на африканском континенте.

Благодаря высокой популярности, это растение культивируют везде, где от него можно получить достаточно высокие урожаи.

Использование горчицы в кулинарии весьма широко, но и в медицине растение применяется достаточно активно — можно вспомнить всем знакомые горчичники.

С точки зрения ботаники, черная горчица — это однолетнее растение, принадлежащее к роду Капуста. Другое наименование — французская горчица.

Название появилось из-за цвета семян — они имеют красновато-бурую окраску, в отличие от горчицы сарептской (светло-желтые семена).

Внешне растение не слишком выделяется — его стебли имеют высоту от 0,3 до 1 м (иногда в подходящих условиях горчица вырастает до 2,4 м), желтые цветки собраны в соцветия кистевидного типа.

Примечательны листья — внизу, посередине и вверху они отличаются друг от друга, последовательно изменяя форму от лирообразной на рассеченную и ланцетовидную. Семена горчицы развиваются в мелких стручках длиной до 1,5 см.

В кулинарном отношении, горчица обладает весьма многогранными свойствами. Она используется в виде семян или в форме порошка (это полуфабрикат для приготовления столовой приправы).

При этом, в любом виде специя каким-либо образом используется в приготовлении пищи, засолке овощей и т. д.

Семена являются одним из популярных ингредиентов для маринада или рассола для консервирования овощей. Кроме этого, их используют в процессе засолки грибов, а также для приготовления различных соусов.

Горчица в самом распространенном понимании представляет собой приправу к различным мясным блюдам. Ее используют как добавку к готовым кушаньям и как ингредиент при мариновании мяса или птицы.

• белки и углеводы;
• калий;
• кальций;
• железо;
• магний;
• фосфор;
• натрий;
• витамины A, D, E и группы B.

Такой состав не может не оказывать на организм положительного воздействия.

Кроме этого, горчица обладает рядом целебных свойств:

• усиливает метаболизм;
• приводит в норму артериальное давление;
• укрепляет иммунитет;
• улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы;
• способствует нормализации веса.

Однако свойства приправы полезны не всем. Она противопоказана людям, страдающим болезнями почек, сердца, ЖКТ. Кроме того, горчицу не следует употреблять при туберкулезе, аллергии или индивидуальной непереносимости.

Столовая приправа из порошка является самым популярным продуктом — именно ее имеют в виду, когда произносят слово «горчица». Ее употребляют разными способами — намазывают на хлеб, едят с мясными блюдами, добавляют в суп и т. д.

Еще одним важным способом употребления готовой горчицы является подготовка мяса или птицы к жарке — приправу наносят тонким слоем и дают немного впитаться. После этого мясо жарят на сковороде или в духовке — ароматная хрустящая корочка обеспечена.

горячая кипяченая вода (150 мл);

соль и сахар (половина и целая чайная ложка);

яблочный уксус (половина чайной ложки, можно заменить обычным винным);

столовая ложка растительного масла.