Эстрагон — описание и особенности приправы, полезные советы

Растение известно с древних времен — еще в Древней Греции его использовали как средство, освежающее дыхание. О кулинарных возможностях эстрагона стало известно примерно тогда же (или еще раньше), а напиток из него придуман в конце XIX века. Он популярен и сегодня — это всем известный «Тархун».

Эстрагон — родственник обычной полыни. Однако, в отличие от нее, эстрагон обладает сладковатым привкусом и практически лишен специфической полынной горечи. Это позволяет использовать эстрагон как в сушеном, так и в свежем виде. На вкус он напоминает анис с нотками мяты.

У растения довольно много названий — драгун-трава, полынь эстрагонная, тархун. В рецептах или в торговле употребляются только наиболее распространенные наименования — эстрагон и тархун. Растет практически на всей территории Евразии, а в нашей стране распространен повсеместно (исключая приполярные регионы).

Родиной растения принято считать Восточную Сибирь и регионы Монголии, откуда оно распространилось по всему миру. Эстрагон активно используется как приправа для различных блюд. Кроме того, он применяется в медицине и косметологии. Сок растения обладает противовоспалительным и общеукрепляющим действием.

в качестве отличного консерванта тархун входит в состав маринадов или рассолов;

чай с добавлением тархуна очень полезен мужчинам и женщинам для нормализации общеполовой сферы;

используется как ингредиент салатов, окрошки, омлетов и вторых блюд;

хорошо дополняет соусы для блюд из мяса, птицы, рыбы.

Эстрагон пользуется большой популярностью в кухнях стран Средиземноморского региона. Его часто используют греческие, испанские и итальянские повара. Кроме этого, тархун очень популярен в венгерских блюдах. Кроме этого, эстрагон хорошо знают и любят на Кавказе. Его можно встретить в супах, блюдах из баранины, говядины, свинины и субпродуктов.

Хорошо сочетается эстрагон и с овощами — его используют, чтобы подчеркнуть вкус гарниров из гороха, картофеля, стручковой фасоли. При этом, приправа широко используется как в свежем, так и в сушеном виде — она сохраняет свои вкусовые и ароматические качества.

В процессе консервирования овощей, фруктов или грибов эстрагон используется как вкусовая приправа — пары веточек достаточно для поучения специфического привкуса, дающего заготовкам пикантную и пряную нотку.

Добавление эстрагона в чай дает высокий тонизирующий эффект, позволяет стимулировать и укрепить мочеполовую сферу организма. При этом, такие добавки в равной степени полезны и мужчинам, и женщинам.

Эстрагон можно заготавливать на зиму по принципу укропа и петрушки — берут зелень, мелко нарезают и смешивают с солью. Так можно сохранить свойства свежего тархуна, надо только учитывать наличие соли и корректировать ее в составе рецепта.