Приправа харчо: какие специи входят, как приготовить самостоятельно?

Харчо представляет собой грузинский суп из баранины или говядины, в который добавлен рис, грецкие орехи и множество кислых сушёных слив.

Однако особый вкус и насыщенность супу добавляет смесь специй, которая уравновешивает его кислый вкус, добавляя пряные и острые ноты.

Тклапи. Так называют высушенную на солнце алычу. После такой сушки и ферментации она становится похожа на небольшую лепешку с характерным и приятным вкусом.

Хмели-сунели. Эта смесь специй является завсегдатаем кавказской и грузинской кухни в частности. В неё обычно добавляют майоран, красный острый перец, пажитник, мяту, петрушку, чабер, укроп, сельдерей, лаврушку, шафран. Здесь нужно учесть, что та смесь хмели-сунели, которая продаётся в наших магазинах, с настоящей не имеет ничего общего. Лучше готовить её самостоятельно.

Кориандр. Для супа используются как зелёные части этой пряности, так и её семена. По запаху кориандр напоминает анис.

Лук, чеснок. Особенно чеснок, без него суп-харчо будет не суп-харчо.

Петрушка. Берётся как сама зелень, так и корень этого растения. Благодаря этой траве суп приобретает освежающий и пряный вкус.

Базилик. Для харчо берётся зелень базилика, которая обладает приятным, но довольно сильным запахом. Так что добавлять пряность нужно непосредственно перед подачей блюда к столу.

Красный перец горошком. Помогает сделать блюдо ещё более острым.

Лавровый лист. Он помогает сделать более выраженным вкус и запах самого блюда. На 5 литров супа будет достаточно 2 листиков лаврушки. Не стоит увлекаться лавровым листом, так как слишком большое его количество может испортить вкус харчо.

Имеретинский шафран. Не самая дешёвая специя, но придающая блюду неповторимый аромат и пряный вкус. На кастрюлю харчо достаточно всего нескольких лепестков.

Традиционным считается суп-харчо, приготовленный из говядины. Однако многие гурманы предпочитают альтернативный вид мясного бульона – харчо из баранины. Баранина – специфический сорт мяса. Он обладает характерным запахом, который трудно перебить (особенно при варке).

Именно поэтому в суп-харчо, приготовленный на основе баранины, нужно добавлять следующие пряности, которые помогут перебить неприятный запах вываренного в течение 2 часов мяса.

Нивелировать запах баранины помогут чеснок, лук, зира, кинза, перец и петрушка. 

Если вы хотите сделать суп более острым, то следует добавлять в него острый перец, который предварительно был нарезан кружочками.

Но если вы хотите получить блюдо умеренной остроты, то замените его на молотый перец или же просто сократите количество острого перца.

Соус ткемали прекрасно сочетается с мясом, птицей, рыбой, овощами. Его даже можно добавлять в макароны, чтобы сделать их более пикантными.

Хмели-сунели используется для приготовления практически любых блюд. Эта смесь подходит для приготовления соусов, супов, мяса, подливок, птицы, тушёных овощей, маринадов.

Шафран идеально подходит для мясных блюд и супов.