Специи для грибов: какие лучше всего выбрать, как сочетать

сделать собственный вкус грибов более ярким и выраженным;

сохранить аромат;

добиться гармонии в сочетаемости других ингредиентов в блюде.

Помните лишь одно – начинать следует с малых дозировок, чтобы не испортить блюдо сразу же.

При этом предпочтение лучше отдавать привычным приправам, которые чаще всего используются на отечественных кухнях.

Чёрный молотый перец – классика, которую используют при приготовлении большинства грибных блюд. Некоторые даже используют чёрный перец горошком, чтобы сделать горечь и остроту более выраженными. Перец придаёт готовому блюду неповторимый аромат и никогда не перебивает вкус других пряностей, за что его так любят кулинары. Аналогичными свойствами обладает и паприка.

Гвоздика, корица, мускатный орех – пряности с особым терпким вкусом и ярким ароматом. Но с этими специями нужно быть предельно осторожными. С ними легко переборщить и испортить блюдо, перебив собственный вкус грибов. Добавляйте их постепенно и старайтесь не увлекаться.

Лавровый лист – приправа, без которой не могут обойтись жареные грибочки. Он придаёт блюду особый маслянисто-острый вкус и терпкий травянистый аромат. Достаточно всего пары листиков, чтобы блюдо заиграла новыми красками.

Грибы являются одними из самых капризных продуктов в вопросах подбора пряностей.

В разные блюда с ними нужно добавлять разные специи, и каждый сорт грибов требует подбора определённых приправ.

Для шампиньонов идеальным считается набор специй, состоящий из перца, зелени, лука, чеснока. Чеснок добавлять необязательно, можно обойтись и без него, если вам не нравится слишком острый вкус и яркий аромат.

Аналогичными рекомендациями следует воспользоваться и тем, кто готовит вешенки. Эти грибочки тоже весьма капризны в выборе специй, а потому при отступлении от классики могут повести себя не самым лучшим образом.

Белые грибы, лисички, рыжики обладают слишком нежной, слишком мягкой структурой, специи с ярким ароматом могут только испортить их. Если вы и хотите что-то к ним добавить, то воспользуйтесь солью, молотым перцем, зелёным луком, петрушкой или кинзой.

Если вы готовите грибы с мясом, то можно добавить в блюдо розмарин, тмин, тимьян или кориандр.

К супам лучше всего подходят прованские травы.

Для маринада не стоит выбирать экзотику. Выбирайте стандартные наборы из душистого перца, сухого укропа, гвоздики, лаврового листа, розмарина.

Если собираетесь удариться в эксперименты и добавить какую-то незнакомую пряность, добавляйте половину рекомендованного в рецепте объёма.

Будьте осторожны при использовании «мускатных» пряностей, вроде мускатного ореха, гвоздики, корицы и т.д. Это наиболее яркие с точки зрения аромата специи, потому грибы, которые легко впитывают в себя запахи, очень просто испортить, если не придерживаться дозировки.