Сумах: специя со вкусом Востока

Сумах — частый гость в кухнях Средиземноморья и Ближнего Востока. Речь идет о кустарнике с родовым латинским названием Rhus. Существует около 35 видов сумаха, и каждый из них имеет свой собственный вкус. Даже в пределах одного вида время сбора урожая может влиять на цвет порошка сумаха, варьирующийся от коричневого до розового и темно-пурпурного, а также на вкусовые ощущения, которые возникают при использовании этой специи. По вкусу это идеальная замена уксусу и лимону с многообразием тончайших дополнительных оттенков, не характерных ни для того, ни для другого продукта.

Распространение

Сумах — дикое растение, широко распространенное в Средиземноморье. В этом регионе вы можете отыскать сумах, растущий практически везде! Из-за своего изобилия он нашел применение во многих блюдах на Ближнем Востоке и в Турции, а также в некоторых странах Европы и Африки. Несмотря на то, что эта специя наиболее распространена в ближневосточной кухне, в наше время она употребляется по всему миру.

Изготовление

Делается сумах из молотых красных ягод небольшого кустарника, который часто именуют «уксусное дерево» за его специфические вкусовые свойства. Ягоды растения собирают, сушат, а затем перемалывают в порошок, который применяют в качестве приправы.

Использование

Сумах практически универсален и в разных культурах нашел свое удачное применение – от готовки до консервирования.

Среди распространенных восточных приправ сумах входит в первую пятерку!

Сумах может придать вашим блюдам терпкий, острый лимонный вкус без добавления какой-либо жидкости. Поэтому он является хорошей заменой лимонного сока и даже уксуса. Еще один отличный вариант употребления сумаха — использовать его для размягчения мяса. Благодаря необычному цвету он может служить украшением маринадов, салатов и десертов.

На Востоке эта приправа является необходимым элементом традиционной заправки. Существует множество известных блюд, где применяется сумах:

Используются не только ягоды сумаха. Из его листьев производят медицинский танин и дубильные вещества.

Танин — дубильное вещество, обладающее противовоспалительным, вяжущим, антибактериальным свойствами. Он способствует выводу солей тяжелых металлов и токсинов из организма, эффективен при расстройствах желудка и кишечных болях.

Полезные свойства сумах

Сумах заполучил свою славу не только благодаря насыщенному рубиновому цвету или кислому вкусу, ведь его главной особенностью является свойство надолго сохранять блюда в условиях жаркого климата.
Сумах богат такими природными соединениями, как винная, лимонная, яблочная, малеиновая, фумаровая, янтарная и аскорбиновая кислоты, танины и множество жирных и летучих масел. Именно их сочетанию специя сумах обязана своей питательностью и неповторимым вкусом

Важно: Содержащиеся в сумах в большом количестве свободные радикалы противодействуют таким заболеваниям, как рак и болезни сердца. Доказано, что употребление сумаха снижает уровень глюкозы в крови у людей с диабетом второго типа, а также повышает уровень хорошего холестерина.

к оглавлению ↑

Хранение

При правильном хранении молотый сумах может сохранять свой вкус и запах в течение многих месяцев. Просто убедитесь, что вы поместили его в герметичный контейнер в темном и прохладном месте.

Рекомендуем по теме

Все про галангал: что это такое, как используется в тайской кухне

Бадьян (анис звездчатый): особенности, польза применения в кулинарии

Шафран — царь пряностей и пряность царей

Противопоказания к применению специи

Даже несмотря на столько положительных качеств, эту специю всё же следует употреблять с осторожностью. Имеет она и недостатки.

• Сумах противопоказан людям с язвами желудка и острыми формами гастрита.
• Нельзя употреблять его и тем, у кого повышена свёртываемость крови и проблемы с тромбообразованием.
• Осторожными следует быть и тем, у кого нарушен углеводный обмен.

к оглавлению ↑

FAQ. Ответы на вопросы

Видео-обзор специи сумах

Обязательно посмотрите это полезное видео про сумах и вы узнаете еще больше интересного про эту восточную пряность.

Рецепт с использованием сумах

Приготовим блюдо, вкус которого хорошо оттеняет сумах.

Картофельный салат.

На две порции понадобится:

Приготовление: